Despi le boucher : Volailles

Cuire la volaille

"Volaille" est le terme employé pour parler des animaux de basse cour (poule, dinde...) mais aussi du canard, du lapin...
La température à cœur de la viande de volaille cuite doit être de 80°C. La volaille doit toujours être consommée bien cuite.

**Canard**
Mode de cuisson	Temps	Remarques
Braiser	45 à 50 minutes	A la cocotte, mettez du fond de volaille et du vin blanc pour donner du goût à la viande.
Rôtir	1 heure	Si vous disposez d'une broche, elle conviendra parfaitement à la cuisson du canard au four, n'hésitez pas à vous en servir! La cuisson est parfaite quand la peau se décolle de la chair.
Poêler	8 à 12 minutes	Les magrets doivent être servis rosés.
Griller	Environ 10 minutes	Le temps de grillade dépend de l'épaisseur du morceau de viande.

**Dinde**
Mode de cuisson	Temps	Remarques
Braiser	2h environ pour une dinde entière en cocotte	Veillez à bien arroser la dinde au cour de sa cuisson.
Rôtir	1h40 au four	Pour plus de tendreté, introduisez un petit suisse dans la dinde.
Poêler	6 à 8 minutes selon l'épaisseur de l'escalope	Déglacez la avec du vinaigre balsamique, cela lui donnera du goût et de la tendreté.
Griller	6 à 8 minutes (au grill ou barbecue)	La viande de volaille doit être cuite à point.

**Poulet**
Mode de cuisson	Temps	Remarques
Braiser	35 minutes	Le poulet se prépare de nombreuses manières: épices, aromates...
Rôtir	Environ 1 heure	Pour une cuisson parfaite veillez à tourner votre poulet au cour de la cuisson (sur le flan, puis sur le dos...).
Poêler	8 à 10 minutes	Saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle dore puis continuez la cuisson à feu doux.
Griller	15 minutes par face	Vous pouvez badigeonner votre viande d'un peu d'huile d'olive et d'herbes de provence pour lui donner du goût. La volaille doit être consommée cuite à point.

**Lapin**
Mode de cuisson	Temps	Remarques
Braiser	Entre 2h30 et 3 heures (en cocotte)	Faites cuire votre lapin la veille, le lendemain une fois réchauffé il n'en sera que plus savoureux.
Rôtir	Environ 1 heure au four	Pour donner du goût à sa chair de lapin cuisinez le avec des pruneaux, de la moutarde... Arrosez le bien pour ne pas qu'il sèche.
Poêler	Environ 10 minutes	Faites cuire les rables dans un peu d'huile.

Pour savoir quel morceau de volaille et viande blanche choisir pour une recette ou une cuisson

Conserver les volailles

La volaille entière peut être conservée pendant 1 à 3 jours au réfrigérateur.
La volaille en morceau, quant à elle, ne peut être gardée que 2 jours au maximum.
La laisser dans son emballage d’origine pour la conservée ou bien dans du papier paraffiné.

Congelée, vous pouvez la garder pendant 10 à 12 mois pour une volaille entière et 6 mois au maximum pour des morceaux.

Une fois cuite, la volaille se conserve pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur si elle n’est pas accompagnée de sauce et pendant 4 mois au congélateur. Pour la volaille en sauce c’est différent, gardez la 2 jours au plus au frigidaire et jusqu’à 6mois au congélateur.

Décongélation : Ne pas laisser la viande se décongeler à l’air libre, mais la laisser au réfrigérateur ou au micro-onde pour éviter le developpement des bactéries.